Cette demande n'est pas locale, et cela change tout. Celui qui expédie ne se compare pas au magasin d'à côté mais aux autres producteurs : la variété, la récolte et l'explication comptent alors plus que n'importe quelle mention de commune.
L'appellation est un mot-clé à part entière. Quand une AOP existe, elle est tapée telle quelle par un public déjà informé, et une page qui explique ce que le cahier des charges impose vaut plus qu'un paragraphe sur la passion familiale.
La nouvelle récolte est un pic de saison à elle seule. On cherche l'huile fraîche dès novembre, et publier la page en janvier revient à manquer la partie de l'année où l'on achète le plus.