Ce qui se vend n'est pas un steak mais un colis à découpe mixte. Détailler ce que contiennent cinq, dix et vingt kilos convainc des gens qui, sinon, ne savent pas ce qu'ils reçoivent.
Le congélateur est l'obstacle réel. La place que prennent dix kilos, la durée de conservation et le conditionnement : ces trois réponses obtiennent plus de commandes que n'importe quelle description du pâturage.
La vente dépend de la date d'abattage, pas d'un calendrier marketing. La précommande sur une date, avec acompte, est ici le modèle le plus honnête et le seul qui rende la découpe prévisible.