La démarque est le poste silencieux qui mange la marge. Rendre visible la durée de vie restante permet de démarquer, réimplanter ou donner à temps — le don des invendus alimentaires est d'ailleurs une obligation pour les grandes surfaces, autant qu'il soit organisé plutôt que subi.
La rupture coûte plus cher que la remise : le client n'achète pas le produit manquant ailleurs dans le magasin, il va dans le suivant. Des propositions de commande issues des ventes et du stock évitent précisément cela.
Le planning doit suivre la courbe de fréquentation. Samedi matin et vendredi soir demandent des caisses, mardi après-midi non — ce simple décalage est le gisement le plus courant et le moins exploité.