La cuve est le lot : volume de lait, date, saumurage, début d'affinage. Sans numéro qui court d'un bout à l'autre, on ne répond ni au client ni au contrôle.
Les durées d'affinage planifient la vente. Voir quel lot sera prêt en quelle semaine permet d'annoncer une date au magasin plutôt qu'une espérance.
Vente à la ferme, marché et revendeur : trois prix et trois conditionnements. Tenus par liste de tarifs, le prix particulier ne part pas sur la facture du crémier.