La journée fonctionne par rotations. Traite, nourrissage, pain : chaque atelier accepte un petit groupe, et la matinée ne tient que si trois groupes tournent au rythme au lieu d'attendre ensemble.
L'agenda se compte en journées, pas en heures. Une classe occupe toute la matinée, et deux écoles le même jour ne passent qu'avec des parcours séparés sur l'exploitation.
L'effectif bouge jusqu'à la veille. Absences et retardataires modifient repas, encadrement et facture, et sans date limite la ferme paie les parts que personne ne mange.
Les accompagnateurs comptent comme du personnel. Combien d'adultes l'école amène et combien la ferme fournit détermine le taux d'encadrement, celui-là même qui figure dans le dossier de validation.