Le client ignore comment cela se passe : le chef vient-il avec tout, combien de temps cela dure, qui range, de quel équipement a-t-il besoin. Ces quatre réponses font la différence entre une visite et une réservation.
L'occasion commande tout : anniversaire à huit, dîner à deux, repas d'entreprise à vingt. Prix par personne, durée et nombre de plats varient fortement — une présentation par occasion.
Allergies et préférences ne sont pas un détail mais une partie de la prestation. Les demander dans le formulaire et expliquer comment vous les traitez gagne les hôtes qui doivent gérer un invité contraint.
La cuisine de l'hôte détermine le menu. Four, plaques, place au réfrigérateur, un plan de travail libre, lave-vaisselle ou non : poser ces questions dans le formulaire, au lieu de les découvrir le soir même, permet d'arriver avec un menu réellement réalisable sur place.
Le prix par personne est rarement le prix total. Déplacement, personnel de service et ses heures, verrerie louée, droit de bouchon, qui débarrasse et fait la vaisselle. Nommer ces postes fait venir des demandes de gens qui raisonnent déjà avec le bon budget.
Où cuisine-t-on, et qui est responsable ? Préparation en laboratoire ou tout sur place, formation hygiène, assurance professionnelle, facture au nom d'une société avec la TVA détaillée. Cela paraît aride et c'est exactement ce qu'une entreprise vérifie avant son repas de fin d'année.
