Die Charge ist die Recheneinheit des Hauses. Rohware, Salzbad, Rauchgang und Verpackung müssen unter derselben Nummer laufen, sonst ist ein Rückruf nicht durchführbar.
Die Ausbeute schwankt und entscheidet über die Marge. Ein Fisch verliert beim Salzen und beim Räuchern Gewicht, und ohne diese Zahl je Charge rechnet man mit dem Einkaufsgewicht.
Die Kühlkette braucht Belege, keine Erinnerungen. Temperaturen je Reifezelle und je Transport gehören automatisch protokolliert, weil eine Kontrolle genau danach fragt.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum entsteht aus dem Produktionsdatum, nicht aus dem Etikettendrucker. Wer beides trennt, verkauft irgendwann Ware mit dem falschen Datum.
Das Weihnachtsgeschäft ist eine zweite Firma mit vier Wochen Laufzeit. Vorbestellungen, Kartons und Lieferfenster gehören verwaltet, bevor die erste Bestellung eingeht.
Der Direktverkauf und der Großhandel haben verschiedene Preise für dasselbe Stück. Zwei Preislisten je Artikel sind die einfachste Lösung, und ohne sie entsteht Streit an der Rampe.