Die Charge ist die Einheit, nicht das Produkt. Ernte, Trocknung, Mahlung und Abfüllung an derselben Nummer geführt, beantwortet jede Rückfrage aus dem Handel in einer Minute.
Der Bestand ist saisonal und endlich. Wer sieht, wie viel von welcher Sorte noch da ist und wie schnell sie abfließt, entscheidet rechtzeitig, ob er den Großabnehmer noch bedienen kann.
Endkunde und Gastronomie kaufen zu verschiedenen Preisen. Eine Preisliste je Kundengruppe verhindert, dass die falsche Zahl auf einer Rechnung landet — der häufigste Fehler in dieser Branche.