Le lot est l'unité, pas le produit. Récolte, séchage, mouture et conditionnement tenus sous le même numéro répondent en une minute à n'importe quelle question d'un acheteur.
Le stock est saisonnier et fini. Voir ce qu'il reste par variété et à quelle vitesse cela part permet de décider à temps si l'on peut encore servir un gros client.
Particuliers et restaurateurs n'achètent pas au même prix. Une liste de tarifs par type de client évite que le mauvais chiffre parte sur une facture — l'erreur la plus fréquente du métier.