Der Platz hängt am Herd. Es gibt so viele Arbeitsplätze, wie die Küche hat, und eine Anmeldung zu viel bedeutet, dass zwei Leute sich eine Pfanne teilen und der Abend schlechter wird.
Eingekauft wird pro Kopf und vorher. Wer am Vortag absagt, sagt nicht die Zutaten ab: Der Fisch liegt schon da, und deshalb gehört die Stornofrist an den Einkaufstag geknüpft und nicht an den Kurstag.
Gutscheine sind eine Verbindlichkeit. Verkauft heute, eingelöst in vierzehn Monaten: Ohne Übersicht über offene Gutscheine hält man einen guten Dezember für Gewinn, der schon ausgegeben ist.
Das Niveau gehört an die Buchung. Anfänger und Fortgeschrittene im selben Kurs bedeuten, dass eine Hälfte wartet, und das merkt man erst an den Bewertungen.