Quem procura ou está a meio de uma abertura ou tem uma avaria. Duas intenções, duas zonas: o projeto com planta e calendário, a assistência com tempo de resposta e piquete.
O regulamento é aqui pesquisa e argumento: extração, separador de gorduras, higiene, vistoria. Explicá-lo traz restaurantes que de outra forma encalham na câmara.
A assistência é a verdadeira recorrência. Uma página de contratos de manutenção, com tempos de resposta, vende os anos seguintes à compra do equipamento — e é aí que está a margem.