Celui qui cherche est soit en pleine ouverture, soit en panne. Deux intentions, deux espaces : la conception avec plan et calendrier, le dépannage avec délai d'intervention et astreinte.
La réglementation est ici requête et argument : extraction, bac à graisses, hygiène, passage de la commission. L'expliquer fait venir des restaurateurs qui butent sinon sur l'administration.
Le service après-vente est la vraie récurrence. Une page sur les contrats de maintenance, avec délais d'intervention, vend les années qui suivent l'achat de l'équipement — et c'est là qu'est la marge.