La pièce est l'unité, pas le kilo : millésime, poids, mise en cave, maturité attendue. Sans cette chaîne, personne ne sait en octobre ce qui sera vendable en décembre.
Les durées d'affinage planifient la vente deux ans à l'avance. Voir quel millésime sera prêt et quand permet de vendre des précommandes au lieu de fins de série.
Vente directe, épicerie fine et restauration achètent à trois prix et en trois formats. Des tarifs par type de client évitent que le prix particulier parte sur la facture d'un revendeur.