Schwund ist hier keine Ausnahme, sondern eine Kennzahl. Wenn zwölf Prozent einer Lieferung eingehen, muss das im Einkaufspreis stehen, sonst rechnet der Markt mit Margen, die es nie gab.
Der Einkauf entscheidet im Winter über den Mai. Bestellt wird Monate vorher und geliefert wird in einem Fenster von Wochen, in dem der ganze Jahresumsatz passiert.
Die Anwachsgarantie ist eine Verbindlichkeit mit Datum. Wer ein Jahr geradesteht, braucht Kaufbeleg, Sorte und Pflanzdatum an einem Ort, sonst entscheidet im Streitfall die Erinnerung.
Die Saison verlangt Hände, die es nur wochenweise gibt. Aushilfen im April einzuplanen und im Juli nicht mehr zu bezahlen, ist die Rechnung, die über das Jahr entscheidet.